Ви тримаєте в руках пачку кави від «Смажемо каву в Одесі», читаєте опис і бачите: «ноти бергамоту, червоного яблука та молочного шоколаду». Але зачекайте, хіба в каву додали сироп чи ароматизатори? Зовсім ні!

Сьогодні ми розкажемо, що таке дескриптори, звідки вони беруться та як за описом на пачці зрозуміти, чи сподобається вам цей напій.

Що таке дескриптори?

Дескриптори — це одиниці опису смаку та аромату кави. Коли професійні дегустатори (к'ю-грейдери) описують сорт, вони порівнюють його з іншими продуктами, які знайомі кожному. Якщо ми пишемо «чорниця», це не означає, що вона там є фізично — це означає, що хімічний склад зерна під час заварювання створює сполуки, які наш мозок ідентифікує як аромат чорниці.

Розшифровуємо «код» смаку

Усі дескриптори можна умовно поділити на кілька груп. Розуміючи їх, ви легко оберете каву під свій настрій:

1. Кислотність (Acidity)

Це не та кислота, від якої стає зле шлунку, а благородна свіжість, як у фруктів.

  • Цитрусові ноти (лимон, лайм, грейпфрут) — кава буде дуже яскравою та бадьорою.

  • Кісточкові фрукти (персик, абрикос, вишня) — м’яка, солодка кислотність.

  • Ягідні ноти (смородина, малина) — соковита кава з легким терпким присмаком.

2. Солодкість (Sweetness)

Хороша свіжообсмажена кава солодка сама по собі, навіть без цукру.

  • Карамель, ірис, тростинний цукор — відчуття приємної тягучості та теплоти.

  • Шоколад (чорний або молочний) — класичний кавовий смак, дуже зрозумілий і комфортний.

  • Мед — ніжна, квіткова солодкість.

3. Гірчинка та прянощі

Гіркота має бути приємною, як у якісного шоколаду, а не паленою.

  • Горіхи (фундук, мигдаль, волоський горіх) — дають щільність та тривалий післясмак.

  • Спеції (гвоздика, кориця, перець) — часто зустрічаються в азійських сортах або темному обсмаженні.

 

Як обрати каву за описом: шпаргалка

  • Хочу щось класичне та зрозуміле: Шукайте на пачці слова: горіхи, шоколад, карамель, нуга. (Наприклад, наша Бразилія або Сальвадор).

  • Хочу чогось незвичайного та фруктового: Обирайте дескриптори: квіти, цитрус, ягоди, жасмин. (Ваш вибір — Ефіопія або Кенія).

  • Хочу збалансований варіант для молока: Дивіться на червоні фрукти, какао, сухофрукти. (Ідеально підійде Колумбія чи Гватемала).

Чому опис на пачці від одеської ростерії — це важливо?

Ми в «Смажемо каву в Одесі» особисто куштуємо кожну партію (проводимо каппінг), щоб точно визначити дескриптори. Ми враховуємо одеську воду та популярні в нашому місті методи заварювання, щоб опис на етикетці максимально збігався з тим, що ви відчуєте у своїй чашці.

Пам’ятайте: смак кави розкривається поступово. Перший ковток гарячої кави може здатися гірким, але коли напій трохи охолоне — ви почнете помічати ті самі обіцяні фрукти та ягоди.

Заходьте на наш сайт, читайте описи та знаходьте свій ідеальний дескриптор! Світ кави набагато ширший, ніж просто «гірка чорна вода».